Je cuisine les mauvaises graines : 20 plantes, 20 épices et condiments, 20 recettes

Des épices sauvages françaises et naturelles qui ont tout bon !

Ce livre est une invitation à la cueillette sauvage et responsable, à la chasse au trésor dans les champs, en forêt ou, mieux encore, dans son jardin, des mauvaises herbes, mais aussi des plantes que l'on a devant les yeux chaque jour. Bénédicte Gory qui a fondé le « Jardin est la recette » nous éclaire sur 20 plantes (ortie, reine-des-prés, sumac, tilleul, sapin, lierre terrestre, carotte sauvage, châtaignier, figuier, genièvre, etc.) en indiquant entre autres la saison à laquelle les cueillir, leurs particularités, leurs arômes, et nous propose 20 recettes de condiments : comment réaliser une poudre de cacao avec le fruit du tilleul ? Comment faire un pesto sec, du gomasio, ou encore un bouillon « exotique » avec des ingrédients 100 % locaux. Thierry Marx, qui soutient cette entreprise, décline 20 recettes du quotidien à partir de ces condiments.

Les recettes de condiments

Huile douce aux feuilles de figuier, à l'aspérule, à la benoîte urbaine et à la reine-des-prés Beurre parfumé au sapin, au sumac et au genièvre Huile toastée aux graines sauvages Pâte de « curry » douce Gomasio sarrasin, aux mûres et aux graines sauvages Pesto sec aux tomates, au lamier et aux feuilles de tilleul Épices bouillon aux saveurs exotiques Zaatar franchouillard Chutney de jeunes pousses de sapin Gari de carottes sauvages Relish d'herbes sauvages, de berce, d'ortie et de feuilles de figuier Vinaigre de pomme maison Shiozuke sauvage Ail fermenté au miel au figuier, aux graines d'orties et à la reine-des-prés Faux miel aux chatons de châtaignier Confiture de lait à l'aspérule odorante Pâte à tartiner « cacaotée » au tilleul Sirop cru, au sapin et au tilleul Sucre glace au figuier et à la reine-des-prés Topping gourmand et croquant

Les recettes du chef

Vinaigrette soyeuse pour salade de plein champ Petits feuilletés salés au beurre parfumé au sapin, au sumac et au genièvre Tarte à la tomate à l'huile toastée aux graines sauvages Riz croustillant aux crevettes et à la pâte de « curry » douce Poisson blanc à l'étouffée et aux moules, parfum gomasio de sarrasin, de mûres et de graines sauvages Tuiles de pecorino au pesto sec Bouillon réconfortant au tofu Cocotte de petits légumes et olives concassées au zaatar sauvage Crostini de chèvre frais et chutney aux jeunes pousses de sapin Salade de betteraves multicolores et pickles de carottes sauvages Maquereau grillé et tagliatelles au relish d'herbes sauvages Camembert rôti et condiment au vinaigre de pomme Riz, oeuf tamago et tsukemono Salade de tofu caramélisé, endives, noix et poire Fontainebleau au faux miel de châtaignier Pommes rôties à la confiture de lait à l'aspérule Biscuit sarrasin et pâte à tartiner « cacaotée » au tilleul Pétillant de pomme, sapin et tilleul Chantilly à la feuille de figuier et à la reine-des-prés Crème renversée au sarrasin