Faire l'andouille de père en fils ! : une saga charcutière : ses origines et ses recettes

C'est dans le voisinage des cochons qu'à Bugeat, le petit Robert a grandi, sortant des marmites de son grand-père Antoine, pleines d'effluves de boudins, pour s'en aller de foire en foire, surveiller les cochons qu'on menait vendre. L'issue, il la connaissait, mais c'était comme ça. C'était le travail de l'aïeul, jadis formé dans la célèbre charcuterie Desvignes de Limoges, au tournant du siècle, quand le train venait d'arriver. Et depuis :

« Chez Bourg, on fait l'andouille de père en fils ! »

Mais l'histoire vient de bien plus loin ! Pierre Fournet, son cousin, ancien maire et historien, a découvert que depuis dix générations, les ancêtres Bourg acheminaient à pied, du Cantal au Poitou, des jeunes veaux dits « bourrets » pour aller les faire engraisser ! Nous entrons là dans l'histoire de France...

Quatre siècles au contact des animaux « de bouche » !

Le grand bonheur de Robert Bourg est de révéler ici les recettes de saucisses, andouillettes et jambonneaux... qui firent la notoriété familiale. Et puis vous croiserez, au détour des pages, Henri Queuille et sa femme, Edmond Michelet le résistant ministre, Jacques Chirac et bien d'autres...

Un livre foisonnant, à savourer !